莱州沙河镇的“杠子头”火烧被列入了第二批莱州市非物质文化遗产名录，还远销到国外，昨天，记者在莱州市沙河镇交通街找到了做“杠子头”火烧的张善乔、徐金梅夫妇，想一探究竟。

　　杠子头吃着香做着难

　　张善乔、徐金梅夫妇告诉记者，从两人搭手干起火烧生意至今已经12年了，他们的“杠子头”火烧也渐渐远近闻名。

　　“杠子头”火烧也叫硬面火烧。之所以叫做“杠子头”，是有原因的。火烧刚起源时，和面、揉面全靠人工。做“杠子头”火烧的面团要求特别硬，单凭人力不成，人们就想了个法子，用杠子压。先在屋里垒一个台子，一侧的山墙上挖一个洞，将粗如胳膊的枣木杠子去皮，插进墙洞里，就成了一个简易的杠杆，用来压面。另一侧则用黄泥砌一个烤炉，状如倒扣的大铁锅。将和好的面团放在枣木杠子下，两个壮劳力不住地压，压好的面团分成大小适中的面坯，放进枣木刻成的模子里。面坯倒模后，放进炉膛烤制。烤火烧用的木柴也很讲究，一般使用梨木，这样烤出来的火烧带有一股清香，也有用苹果木的。做好的火烧要烤烙十分钟。刚出炉的“杠子头”火烧咬一下咯嘣脆，嚼一口香里带甜。

　　机器来帮忙美名天下传

　　以前，张善乔、徐金梅夫妇做“杠子头”火烧全部用人力，现在来买火烧的人越来越多了，他们就购进了几台机器。

　　“和好面以后用杠子压，压好以后再用机器挤，挤了以后用这个机器再挤棍，再做，做出来再上炉，不少工序吧。我觉着这个面压的遍数越多越好吃，工序越多越好吃。” 徐金梅一边手脚麻利地压着面一边告诉记者。以前，他们每天做的火烧不到200个，现在每天能做到500多个，还是供不应求。张善乔说，其实最忙的时候是春节期间，来买“杠子头”火烧的人简直挤破了门。有不少四周邻村的顾客打听着前来预订火烧，他们除了自己家吃之外，还喜欢多备一些，把“杠子头”火烧作为当地的特产馈赠给外地的亲戚朋友。

　　“杠子头”火烧不只受到当地人的喜爱，还有很多英国、日本、韩国人慕名前来购买。“到过日本了，也到过英国了。”张善乔说，“韩国的也是咱这里的人带过去的。当地人吃上了瘾，多方打听到这里进口。这不，前几天还有一位韩国人一下子买了几百个哪。”